イヌリンは安全? 作り方には 2種類 あります

食物繊維はこれまで
体に消化吸収されないため
栄養素とは考えられていませんでした。

しかし
最近の腸内環境に関する研究が進むにつれ
食物繊維は腸内細菌たちの餌になり
私たちに必要な成分を作り出していると
いうことが分かってきました。



食物繊維が不足

日本人は
平均4グラムから10グラムの食物繊維が
一日あたり不足していると
厚生労働省は算出しています。

サツマイモ100グラムあたり
約2.3グラムの食物繊維が含まれています。

そのため、
サツマイモだけから
食物繊維を取ろうとすると
毎日丸ごとサツマイモを
2ないし3つ食べる必要
があります。
無理無理!

食物繊維とは
代表的なものとして
ペクチン
ベータ―グルカンや
イヌリンと呼ばれる成分です、
これらは身体で分解はされますが、
吸収しにくい物質です。



イヌリンとは

イヌリンは
糖質の一種です。
さらに糖質には単糖と多糖がありますが、
イヌリンは多糖です。
糖質ですが、
身体には吸収されず100%体外に排出されます。

ちなみに
この性質を利用して
腎臓のろ過機能を見る試験が
行われています。
高校の生物にも出題されてます。

イヌリンは自然界の植物に広く含まれています。
ダリア、キクイモ、オグルマなどの
キク科植物の塊茎や
チコリの根などです。

イヌリン含有量(乾燥重量中)は
菊芋:35-50% 、
キクイモ(学名:Helianthus tuberosus)は、
他のイモ類と異なり、デンプンをほとんど含まず、
水溶性の多糖類であるイヌリンを多量に含有いています。

菊イモはイヌリン含有量が高いですね。

菊イモはゴボウと同じキク科の野菜です。

イヌリン量は季節によって異なり、
12月は10月に比べて少ないです。
おそらく、
イヌリンという糖質を蓄え、
菊イモは必死に寒さに耐えているのでしょう。

12月にもなると
少しづつため込んだイヌリンを消費して
寒さを耐える抜いているのかもしれません。

他の植物では
イヌリン含有量は
ニンニク:10-16%、
ニラ:3~10%、
タマネギ:2~6%程度です。

ごぼうにもイヌリンは含まれています。

飲み物としては
チコリコーヒーにも
イヌリンは多く含まれています。

チコリコーヒー4社を飲み比べてみた



イヌリンの作り方

イヌリンは
主として
海外で生産されている
チコリやアガベといった植物を栽培して
その根茎からの搾汁液を乾燥することにより
作られることが多いです。

つまり
イヌリンを抽出するのです。

一方、
2003年に
日本の会社が
酵素を使ったイヌリン合成法を見つけました。

イヌリンの製造特許 
フジ製糖株式会社
【公開番号】特開2003−93090(P2003−93090A)
【公開日】平成15年4月2日(2003.4.2)
【発明の名称】イヌリンの製造方法

イヌリン合成酵素をスクロースと反応させて
イヌリンをつくる方法です。

酵素と反応させてつくるため
化学合成するよりは
ずっと安全です。



イヌリンの効果

イヌリンは難消化性でカロリーが低く、
腸内細菌叢の改善、
血糖値の上昇抑制などが報告されています。

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